A rántott tofus bao első lépéseként egy tálban elkeverjük a lisztet, a keményítőt, az élesztőt, a cukrot, a sót, az olajat és a tejet, majd egy tésztát gyúrunk belőle. Letakarva, szobahőmérsékleten 30 percet kelesztjük.
A tofut vékony szeletekre vágjuk és duplán bepanírozzuk, azaz megforgatjuk a lisztben, majd a tojásban, aztán megint a lisztben, megint a tojásban és végül a panko morzsában. A felforrósított bő olajban pár perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.
A lila káposztát vékony csíkokra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk, a répát lereszeljük és ezeket egy tálba dobjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a lime reszelt héját és kifacsart levét, a wasabipasztát, a majonézt, sózzuk, borsozzuk és alaposan elkeverjük. A kész coleslaw-t felhasználásig a hűtőbe tesszük.
A tésztát a kelesztés után lisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtjuk, egy 7-8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval 6 karikát szaggatunk belőle és mindegyiket kissé ovális alakúra kinyújtjuk. Lekenjük olajjal és félbehajtjuk őket, hogy fedjék egymást, és letakarva újabb 10 percig kelesztjük, de ez opcionális.
A bambuszgőzölőbe akkora sütőpapírdarabokat rakunk, mint a félbehajtott bucik, majd ráhelyezzük a baókat. Lobogó víz felett, lefedve 12-14 perc alatt készre pároljuk őket. A bao bucikat megtöltjük a coleslaw-val és a rántott tofuval, és friss korianderrel díszítve tálaljuk.
- Elkészítési idő: 35 perc
- Pihentetési idő: min. 35 perc
