A rántott süllő elkészítésének első lépéseként a tejben elkeverjük a sót és a zúzott fokhagymát, majd halszeleteket 1 órára beáztatjuk ebbe a keverékbe. Amíg pácolódik a hal, a franciasalátához vajat melegítünk egy serpenyőben, hozzáadjuk a fagyos mixet és közepesen erős hőfokon 3-4 perc alatt megpároljuk. Sütés közben sózzuk, borsozzuk.
A tejfölt, a majonézt, a mustárt, sót, a porcukrot és a citrom levét egy nagyobb tálban összekeverjük. Amikor megpuhultak a zöldségek, hagyjuk kicsit hűlni, majd hozzákeverjük a majonézes szószhoz a kb. 1 cm-es kockákra vágott almával és a finomra aprított petrezselyemmel együtt. A kész salátát betesszük a hűtőbe.
A halat kivesszük a tejből, szárazra töröljük, majd először a lisztbe, aztán a felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk. A bepanírozott süllőt 2-3 perc alatt kisütjük a 170 fokra melegített olajban. A citromgerezdeket egy száraz, forró serpenyőben, oldalanként fél-fél perc alatt megkaramellizáljuk. A rántott süllőt a salátával és a sült citromgerezddel tálaljuk.
- Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
