A rakott lila káposztát a ragu elkészítésével kezdjük. A raguhoz zsírt melegítünk egy nagyobb serpenyőben. Hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, és közepes hőfokon, 6-8 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a darált húst, és erős hőfokon kb. 2 percig pirítjuk. Ízesítjük a fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a daráltpaprika-krémet is. Elkeverjük, felöntjük a passatával, a vízzel, és közepes hőfokon 15-20 percig főzzük.

A rizst enyhén sós, bő lobogó vízben a csomagoláson feltüntetett idő alatt puhára főzzük, leszűrjük és a kész raguhoz keverjük.

Káposzta párolása

A párolt káposztához a cukrot egy nagyobb lábasba tesszük, hozzáöntjük a vizet és közepesen erős hőfokon karamellizáljuk. A víz szép lassan elpárolog, a cukor pedig elkezd karamellizálódni, viszont így sokkal kisebb az esély, hogy a cukor megég, ugyanis egy szirup képződik a víz hozzáadásával. A karamellhez hozzáadjuk a gyalult, vagy kés segítségével vékony szeletekre vágott káposztát, a köményt és a babérlevelet. Sózzuk és erős hőfokon 1 percig pirítjuk. Felöntjük kb. 200-250 ml vízzel és fedő alatt, közepes hőfokon addig dinszteljük, amíg a káposzta meg nem puhul. Ez az idő kb. 25 perc. Időnként megkeverjük, nehogy leégjen. Amennyiben szükséges, kis adagokban pótoljuk a vizet. Nekem nem volt erre szükség. Miután a káposzta elkészült, a kegyelemdöfést a balzsamecettel adjuk meg neki. Ettől lesz igazán pikáns a végeredmény.

Jöhet az a “rakás”. A tál aljába kanalazzuk a káposzta felét. Ehhez hozzákeverjük a keményítőt. Erre azért van szükség, hogy a szálas káposztát egy kicsit összetartsa a keményítő. Nyilván így sem fogjuk tudni kiemelni úgy, mintha egy lasagnét készítenénk, de valamennyit segít a dolgon. Erre jön a ragu fele, majd a tejföl fele, ismét a káposzta, a ragu és végül a tejföllel zárjuk a sort, majd az egészet betesszük a 200 fokra melegített sütőbe és kb. 20 perc alatt készre sütjük. Az utolsó 3 percben grill funkcióra kapcsolunk és úgy fejezzük be a sütést.