A rácsos linzer tésztájához a lisztet, a sót, a cukrot, a sütőport, a tejfölt, a tojást és a citrom reszelt héját egy dagasztógép üstjébe pakoljuk, egy nagy lyukú reszelőn belereszeljük az előre lefagyasztott vajat és elindítjuk a gépet, hogy 3-4 perc alatt összedolgozza nekünk a tésztát. Amikor kezd összeállni, de még morzsálódik kicsit, leállítjuk a gépet, kiborítjuk a tésztát egy tiszta felületre, kézzel egy gombócot formázunk belőle 3-4 gyúrással, becsomagoljuk alufóliába és a hűtőbe dobjuk 60 percre.
Tipp: Nem szerencsés, ha a kezünk melegétől megolvad a vaj a tésztában, mert úgy sokkal tömörebb lehet a tészta, ezért a legjobb dagasztógéppel dolgozni. Amennyiben ilyen nincs kéznél, használhatunk aprítógépet is – ehhez osszuk ketté a mennyiséget és két adagban csináljuk meg a tésztát. Ha mindenképp a kézzel való gyúrásra kényszerülünk, akkor sincs baj, a végeredmény úgy is finom lesz, de javasolt a konyhai eszközzel való munka.
A pihentetés után két egyenlő részre osztjuk a tésztát, az egyiket visszacsomagolva a hűtőbe dobjuk, a másikat pedig lisztezett felületre tesszük, megszórjuk a tetejét is liszttel és 1 cm vastagra nyújtjuk. (Nem probléma, ha kicsit törik a tésztánk, vagy nem egyenletesek a szélei.) A kinyújtott tésztát óvatosan átemeljük egy sütőbe passzoló méretű tepsire, figyelve rá, hogy egy nagyjából szabályos, 16 x 24 cm-es téglalap alakot kapjunk. A széleinél kis peremet képzünk a kezünkkel – egy 0,5 cm magas „falat” kell kialakítani a téglalap oldalain, így a belekanalazott lekvár nem fog kifolyni a sütés során. Rákenjük a lekvárt, és a tepsivel együtt a hűtőbe dobjuk 10 percre. Közben kikapjuk a linzertészta másik felét a hűtőből és ugyanúgy kinyújtjuk, mint az előzőt, ezt viszont ujjnyi vastag csíkokra vágjuk föl.
A rácsos linzer összeállítása:
A rácsos linzer alját kivesszük a hűtőből, a széleit lekenjük felvert tojással és elkezdjük berácsozni. A tésztacsíkokat átlósan ráhelyezzük a tetejére, a leeső részeket pedig összenyomkodjuk, hogy azokból is hosszabb csíkokat kapjunk. Mikor egyik oldalról ráhelyeztük átlósan a csíkokat, lekenjük tojással, majd a másik irányból is rápakoljuk átlósan a csíkokat, így megkapjuk a rácsos mintázatot. Ezt ismét alaposan lekenjük tojással. A széleire rányomkodjuk a csíkok végeit, és a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-22 percre.
A porcukrot kikeverjük a vízzel, és még melegen lekenjük vele a megsült linzert, hogy szép fényes felületet kapjunk. Tálaláshoz 8 x 8 cm-es négyzetekre vágjuk, és mehet is a falatozás!
- Elkészítési idő: 50 perc
- Pihentetés: 60 perc
- Sütési idő: 20-22 perc
