A rácsos almás pite tésztájához először alaposan elkeverjük a száraz összetevőket, majd beledobjuk az 1 cm-esre kockázott vajat, és a kezünkkel belemorzsoljuk, amíg egy kissé még morzsalékos, de már szinte formázható tésztát kapunk. Ekkor megy bele a reszelt citrom héja és a hideg (de legjobb, ha jeges) víz. Ezzel együtt alaposan átgyúrjuk, majd frissen tartó fóliába csomagoljuk, és hűtőbe rakjuk 30 percre.
A töltelékhez az almát meg is pucolhatjuk, de a héja is simán belekerülhet. Majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük, elkeverjük a többi hozzávalóval, és félrerakjuk.
Egy hullámos szélű piteforma alját kibéleljük egy kör alakúra vágott sütőpapírral, majd elővesszük a pitetésztát a hűtőből.
A rácsos almás pite összeállítása:
A tésztát két egyenlő részre vágjuk, majd lisztezett felületen 0,5 cm vastagra nyújtjuk. Beleemeljük a formába, és mindenhol beigazítjuk, figyelve arra, hogy a piteforma oldalára is nyomkodjuk fel a tésztát. Ha esetleg valahol megtört, nem baj, ujjainkkal óvatosan összedolgozhatjuk. Ezután villával megszurkáljuk az alját, és mehet bele az almás töltelék, amiről leöntjük a felesleges nedvességet. Elegyengetjük, majd félrerakjuk.
A másik tésztát is ugyanígy kinyújtjuk, majd ujjnyi vastag csíkokat vágunk belőle. Először függőlegesen rakosgatjuk rá a töltelékre a csíkokat, egymástól ujjnyi távolságra, majd lekenjük ezeket tojással, és mehetnek rá vízszintesen is a csíkok. A csíkok felesleges, leeső részét levágjuk, a széleket hozzányomkodjuk a pitetészta oldalához, lekenjük ismét tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük, amíg szép aranybarna nem lesz.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Pihentetés: 30 perc
- Sütési idő: 40 perc
