A vegán parmezánhoz az alapanyagokat egy robotgépben apróra daráljuk.
A quinoát a zöldségalaplében, kevés sóval lassú tűzön megfőzzük, mintha rizst főznénk, majd hagyjuk egy kicsit hűlni. A répát és a zellerszárat nagyon apró kockára (2 x 2 mm), az újhagymát vékony szeletekre, a petrezselymet és kb. 6-7 levél bazsalikomot apróra, a kakukkfüvet száráról leszedve szintén apróra vágjuk. Hozzákeverjük a főtt quinoához az olívaolajjal együtt.
A cukkiniket hosszában félbevágjuk, és a közepüket egy kanállal kikaparva mélyedést vágunk bele. Beletöltjük a quinoát, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket, és 190 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd megszórjuk a vegán parmezánnal, és további 10 perc alatt készre sütjük. A maradék bazsalikomlevelekkel megszórva fogyasztjuk.
