A tésztához a tejet langyosra melegítjük, elkeverjük benne a cukrot, majd belekeverjük az élesztőt (ha frisset használunk, akkor belemorzsoljuk, 25 g-ot). 10-12 percig hagyjuk felfutni.
A lisztet összekeverjük a sóval, és egy robotgép táljába tesszük. A tejes keverékhez keverjük a tojássárgáját, majd beleöntjük a lisztes tálba. Elkezdjük alacsony fokozaton összedolgozni, majd ha már nagyjából összeállt a tészta, hozzáadjuk az olvasztott vajat is, és alaposan kidagasztjuk.
A fényes, sima tésztát a tálban hagyjuk, a tetejét lekenjük pár csepp olajjal, majd lefedve 40-45 percig kelesztjük.
Közben a töltelékhez a tejszínt, a vajat, a mézet és a rumot egy gyorsforralóba mérjük, és felforraljuk. A diót 50 gramm cukorral és a vaníliás cukorral aprítógépbe tesszük, és összezúzzuk. (Ha darált diót kaptok, az is tökéletes, akkor ez a lépés kihagyható.) A felforralt tejszínes keveréket a dióra öntjük, és jól összekeverjük. A fehérjét a másik 50 gramm cukorral kemény habbá verjük, majd fellazítjuk vele a diós keveréket.
A tésztát lisztezett felületen fél centi vastag, nagy téglalappá, kb. 40 x 30 cm-esre nyújtjuk. Elkenjük rajta a diós masszát úgy, hogy a végein és a szélein 1-2 cm-t üresen hagyunk. Az alsó oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd egy kivajazott kuglófformába hajtjuk úgy, hogy a hajtás a tetején legyen. 170 fokra előmelegített sütőben 50-55 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A kész kalácsot kiborítjuk a formából, és így hagyjuk kihűlni.
