A tésztához meleg vízbe tesszük a cukrot és az élesztőt, majd 5-8 percig állni hagyjuk. Ha ez megvan, fokozatosan adagolva a lisztet, dagasztani kezdjük egy robotgépben, hozzáadjuk a sót és az olajat. Addig gyúrjuk, amíg szép, homogén, rugalmas tésztát nem kapunk. Amikor kész, letakarva egy órán át kelesztjük.
Amíg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket: egy tálban összekeverjük a ricottát, a reszelt mozzarellát és az apróra vágott kolbászokat. Hozzáadjuk a kis darabokra vágott paprikát és lila hagymát, belenyomjuk a fokhagymát, hozzáöntjük a passatát, a fűszereket, valamint egy tojást is.
Ha megkelt a tészta, egy belisztezett nyújtódeszkán hosszirányban kinyújtjuk, majd a közepére halmozunk a töltelékből úgy, hogy a szélein maradjon szabad hely. Ott összezárjuk, alaposan megcsipkedjük, de vigyázva, hogy a töltelék ne jöjjön ki belőle. Megforgatjuk, hogy ez legyen az alja, és kígyózva beletesszük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. és a tetejét lekenjük egy kevés vízzel felvert tojással. Félbevágott olajbogyókat pakolunk a hátára, és szemet is képzünk belőle. 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz.
