A húst alaposan átmossuk, és megtisztítjuk, majd feltesszük főni annyi vízben, ami éppen ellepi (ez nálam 2,7 liter vizet jelentett). Mikor elkezd hab képződni rajta, leszedjük róla.
Ezután beletesszük az egészben hagyott hagymát, a fokhagymát és a fűszereket, és közepes lángon 2 órán át főzzük. Ekkor hozzátesszük a paprikát is és az egész chilit, és további 3 órán keresztül főzzük. Az első 4 órában folyamatosan pótoljuk a levet, ügyelve arra, hogy a hús és csont a főzővízben legyen, hogy minél több kollagént főzzünk ki belőle.
Kb. 5 óra főzés után kiszedjük a húst a léből, majd a levet egy pelenkán keresztül leszűrjük. A húst tányérokba szedjük, majd rámerjük a levet. Hűvös helyre tesszük, és megvárjuk, míg megdermed. Friss kenyérrel tálaljuk.
