A házi udon tészta elkészítésével kezdünk. A sót belekeverjük a lisztbe, majd lassan adagolva hozzáöntjük a vizet. Mivel az udonnak viszonylag alacsony a víztartalma, elsőre egy szárazabb tésztát fogunk gyúrni belőle. Nem kell aggódni, ha elsőre nem lesz sima a tészta felszíne.

Miután összeállt, hagyjuk pihenni 30 percet. Amikor letelt az idő, a tésztát egy sima deszkára helyezzük, egy nagy sodrófa segítségével „lépegetve” kicsit kilapítjuk, feltekerjük, majd ezt a folyamatot legalább 8-10 percen át ismételgetjük, amíg egy teljesen sima tésztát kapunk.

Ez egy igen idő- és erőigényes munka, ezért a japán tésztamesterek hagyományosan egy frissen tartó zacskóba helyezve és egy ronggyal letakarva, szó szerint lábbal lépegetve szokták simára gyúrni a tésztát. Amikor látjuk, hogy már szép sima a tésztánk, gombóccá formázzuk és egy edénybe helyezzük, amiben letakarva 2 órát pihentetjük.

A deszkát jól belisztezzük, majd a pihentetett tésztát egy nyújtófa segítségével kb. 5 mm vastagságú négyzet alakúra nyújtjuk. Amikor megvagyunk, még egyszer belisztezzük a tészta felületét, és egy laza hengerré tekerjük, hogy könnyebb legyen vágni. Egy késsel 6 mm széles csíkokra vágjuk a tésztát, de egyéni preferencia szerint lehet vékonyabb is. Gyöngyöző vízben 10 perc alatt készre főzzük a tésztát, majd leszűrjük és a pirításig félretesszük hűlni.

A pirított tészta elkészítése:

A zöldségeket vékonyan felcsíkozzuk, a marhacombot pedig izomszállal merőlegesen vékony szeletekre vágjuk. Egy tálkában összekeverjük a szójaszószt, a mirint, a szakét, az osztrigaszószt, a sót és a borsot.

Egy serpenyőben olajat melegítünk, előpirítjuk rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a marhahúst. 1 percig pirítjuk, és hozzáadjuk a paprikákat. Belerakjuk a lecsepegtetett udon tésztát és hozzáadjuk a szószt is, majd pirítás közben alaposan átkeverjük. Ízlés szerint sózzuk, és tálalhatjuk is. Fogyasztáskor opcionálisan egy kis szárított-füstölt tonhalpehellyel még jobban feldobhatjuk a tésztánkat.