A pina colada csirke elkészítéséhez a gyömbért megpucoljuk és felszeleteljük. Egy evőkanál olajon 2-3 percig pirítjuk, beleöntjük a rizst, alaposan, sózzuk, és felöntjük a vízzel. Felforraljuk, majd levesszük a lángot és fedő alatt puhára pároljuk. A kókuszchipset egy száraz serpenyőben enyhén aranybarnára pirítjuk, kiszedjük.
Ugyanebben a serpenyőben 2 evőkanál olajon a felszeletelt, sózott, borsozott csirkemellet oldalanként 3 percig, magas hőmérsékleten lepirítjuk, és ezt is kiszedjük. A serpenyőbe még 1 kanál olajat öntünk, és a negyedelt ananászt is aranybarnára pirítjuk, kiszedjük. A visszamaradt kevés szaftra ráöntjük a kókusztejszínt, belerakjuk a kókuszchips felét, és lassú tűzön elkezdjük összerottyantani. Belerakjuk a csirkét, az ananászt és kb. 10-15 percig együtt főzzük. A szaftos kókuszos-ananászos csirkét a főtt rizzsel és a maradék kókuszchipsszel tálaljuk.
