A pikáns padlizsános tészta elkészítéséhez először a megmosott padlizsánt felkockázzuk és zsírpapírral bélelt tepsire helyezzük, meglocsoljuk 100 ml olívaolajjal, átforgatjuk, hogy mindenhol olajos legyen és 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük kb. 15 perc alatt.
Közben egy serpenyőben, közepes hőfokon megdinszteljük az apróra vágott fokhagymát a maradék olívaolajon. Hozzáadjuk a chilipelyhet, ráöntjük a passatát, majd rádobjuk a felcsíkozott bazsalikomot is. Fűszerezzük a barna cukorral (hogy a paradicsom savasságából elvegyünk kicsit), sóval és borssal. Közepes hőfokon hagyjuk besűrűsödni egy kicsit, közben lobogó sós vízben kifőzzük a tésztát a csomagoláson jelzett módon.
Ahogy kifőtt a tészta, leszűrjük – a főzővizéből érdemes félretenni egy csészényit, hogy szükség esetén tudjuk vele lazítani a mártásunkat.
A kifőtt tésztát összekeverjük a paradicsomos szósszal és a megsült padlizsánnal. Belereszeljük a sajtot, és alaposan összekeverjük az egészet. Tálalásnál reszelünk még a tetejére parmezánt és megszórjuk aprított petrezselyemmel.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Sütési idő: kb. 15 perc
