A pikáns egészben sült karfiol narancsos tahinivel és almás tabuléval elkészítéséhez a quinoát háromszoros mennyiségű sós vízben feltesszük főni és mikor az összes vizet magába szívta, lekapcsoljuk a tűzhelyet és lefedve hagyjuk még gőzölődni.
A retket és az almát kis kockákra, az újhagymát pedig vékony karikákra vágjuk és egy keverőtálba szórjuk. A petrezselymet felaprítjuk és ez is mehet a keverőtálba, sózzuk, borsozzuk, majd összeforgatjuk az olívaolajjal, valamint a citrom reszelt héjával és kifacsart levével. A bébispenótot bő, sós, forrásban lévő vízbe dobjuk pár másodpercre, majd leszűrjük és ezt is hozzákeverjük a zöldséges alaphoz a megpuhult quinoával együtt. Alaposan elkeverjük és felhasználásig a hűtőbe tesszük.
Az egészben sült karfiolhoz a karfiolfejet sós, forrásban lévő vízben előfőzzük kb. 5 perc alatt. Közben a megtisztított zellergumót, karalábét és répát 1-2 cm-es kockákra vágjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire dobjuk, meglocsoljuk olajjal, sózzuk, borsozzuk és alaposan átforgatjuk.
A karfiolra kerülő páchoz a puha margarint egy tálban kikeverjük a szójaszósszal, a tahinivel, az olívaolajjal, a reszelt fokhagymával, sóval, borssal, a currypasztával és a csípős pasztával. Az előfőzött karfiolt a felkockázott gyökérzöldségek mellé tesszük a tepsire és alaposan lekenjük a páccal. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük gőzfunkción, és kb. 30 perc alatt készre sütjük a zöldségeket.
Tipp: ha marad egy kevés a karfiolhoz használt pikáns pácból, akkor dobj össze belőle egy ropogós csicseriborsót!
A narancsos tahinihez a narancs levét kifacsarjuk, majd leturmixoljuk a tahinivel, a fokhagymával, sóval és borssal együtt.
A megsült gyökérzöldségkockákat egy tálba dobjuk a margarinnal, a zabtejjel, sóval és borssal együtt, majd botmixerrel krémesre turmixoljuk. Ha szeretnétek, át is szűrhetitek, hogy még krémesebb végeredményt kapjatok.
A kész pürét kikenjük egy tányérra, rakunk rá egy szeletet a sült karfiolból, pakolunk mellé a tabuléból, végül pedig meglocsoljuk az öntettel és szórunk rá egy kis felaprított petrezselymet is.
- Elkészítési idő: 35 perc
- Sütési idő: 30 perc
