A tápiókagyöngyöket egy lábasba rakjuk a porcukorral és a vízzel, és közepes lángon kb. 12-15 perc alatt felfőzzük, hogy megszívják magukat a gyöngyök.
A pezsgőzseléhez 550 ml pezsgőt és a cukrot összemelegítjük, a maradék 50 ml pezsgőbe pedig belekeverjük a zselatint. Mikor megszívta magát a zselatin, bedobjuk a mikróba 3-4 mp-re, és mikor felolvadt, hozzákeverjük a felmelegített pezsgőhöz. Átkeverjük az alapot, és beletöltjük a pezsgőspoharakba.
1-1 csapott evőkanálnyi tápiókagyöngyöt rakunk még mindegyik pohárba, és dermedésig hűtőbe rakjuk őket. Mikor megdermedt a zselé, a porcukorral kihabosítjuk a tejszínt, a zselék tetejére kanalazzuk, és tálalhatjuk is.
