A pezsgős créme brulée elkészítéséhez a vaníliarudat egy éles késsel hosszában kettévágjuk, kikaparjuk a magjait és a pezsgővel együtt egy gyorsforralóban elkezdjük melegíteni. A pezsgőt a felére redukáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a tejszínt, felforraljuk és félrehúzzuk a tűzhelyről.
A tojássárgájákat és az egész tojást egy keverőtálban kikeverjük a tejjel, és vékony sugárban hozzácsorgatjuk a tejszínes-pezsgős keveréket. Leszűrjük és szufléformákba töltjük, amiket egy mélyebb tepsibe rakunk és annyi forró vizet öntünk köré, hogy a forma kétharmadáig érjen. 150 fokra előmelegített sütőbe rakjuk a tepsit légkeverés nélkül és 40 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük a formákat a vízfürdőből, hagyjuk langyosra hűlni, majd hűtőben teljesen kihűtjük. A tetejére cukrot szórunk és zsebsárkánnyal (avagy szakácsfáklyával) rákaramellizáljuk. Az összemorzsolt zabkekszre gombócoljuk a vaníliafagyit és félbevágott áfonyát találunk még mellé.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Sütési idő: 40 perc
- Hűtési idő: minimum 3 óra
