A pezsgőkrémes-vörösáfonyás pite tésztájához egy tálban összekeverjük a lisztet, a lereszelt hideg vajat, a tojást, a sót és a vizet. Fontos, hogy gyors, határozott mozdulattal gyúrjuk össze a tésztát, és a vaj valóban hideg legyen. Amint összeállt, ne gyúrjuk tovább, így lesz ropogós a tészta. Ezután fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük 30 percre.

A krémhez a tojások sárgáját, a pudingport, a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót csomómentesre keverjük. A tejet, a tejszínt és a pezsgőt folyamatos kevergetés mellett elkezdjük melegíteni egy gyorsforralóban. (Ha pezsgősebb ízt szeretnénk (ez kevésbé gyerekbarát), emelhetjük a pezsgő mennyiségét a tej kárára.) Amikor forró, kis adagokban, folyamatosan kevergetve a tojásos keverékhez öntjük, visszaöntjük a főzőedénybe, és közepes lángon sűrűre főzzük. Letakarjuk frissentartó fóliával, hogy ne bőrösödjön, és hagyjuk kihűlni.

Az áfonyát a vízzel és a cukorral kb. 5 percig főzzük, majd egy botmixer segítségével lezúzzuk (nem baj, ha darabos marad). A tésztát egy piteformába nyomkodjuk, és a kilógó széleit levágjuk. Megszurkáljuk a tésztát, és alufóliát simítunk rá, majd sütőbabot szórunk bele. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütjük, majd levesszük róla a babot és a fóliát is, és 7-10 perc alatt készre sütjük a tésztát.

A vörösáfonyás “lekvárral” megkenjük a tészta alját. A pezsgőkrémet egy habverővel átkeverjük, habzsákba töltjük, és a lekváros rétegre nyomjuk. A díszítésnek szánt áfonyát felaprítjuk, megszórjuk vele a pitét, és akár már frissen is szervírozhatjuk.