A pesztóval töltött padlizsán cannelloni elkészítéséhez először a padlizsánokat mandolinnal 3 mm-es vastagságú lapokra szeleteljük, majd egy nagy tálba dobjuk őket, besózzuk, alaposan átforgatjuk és félre rakjuk, hogy kiengedje a levét és könnyebben lehessen őket feltekerni.
A paradicsom szószhoz a paradicsomokat 1,5 cm-es kockára vágjuk, majd kókuszolajat hevítünk egy lábasban, hozzáadjuk a paradicsomokat, a durvára vágott bazsalikomot és a zúzott fokhagymákat, majd kb. 5-6 percig főzzük. Ezután mehet hozzá a passata, majd az oregánó és a balzsamecet, ezután sózzuk és borsozzuk. Főzzük még kb 8 percig majd félre húzzuk.
A pesztót kikeverjük a ricottával, sózzuk és borsozzuk, majd jöhet a töltés. Egy tepsibe öntjük a paradicsomszószt, a padlizsán szeleteket megkenjük a töltelékkel, szorosan feltekerjük és félbe vágjuk őket, hogy két padlizsán cannellonit kapjunk belőlük, ezeket pedig a tepsibe állítjuk, és ezt addig ismételjük, amíg meg nem telik a tepsi. Reszelünk rá mozzarellát és 40 percre a 180 fokra melegített sütőbe dobjuk.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Sütési idő: 40 perc
Nem csak szezonban érdemes padlizsánt venni, de ha épp terem ez a szép lila zöldség, akkor mindenképp vásároljataok be belőle, hiszen ilyen király recepteket készíthettek el vele:
Tárkonyos fehérbab fetával és padlizsánnal
Barna sörös marharagu sütőtökpürével és sült padlizsánnal
Kuszkusszal töltött padlizsán zöldfűszeres joghurttal
Puttanesca pulykamell meggysalsával és grillezett padlizsánnal
