A pesztós tükörtojás első lépéseként egy tojást feltörünk, majd óvatosan, hogy ne szakadjon ki a sárgája, szétválasztjuk a fehérjétől. A fehérjét egy tálban felverjük egy evőkanál pesztóval, a sárgáját pedig óvatosan egy kis tálkába helyezzük.
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd a pesztóval elkevert fehérjét a serpenyő közepére öntjük. Közepes lángon, fedő alatt sütjük 1-2 percig, majd levesszük a fedőt és a zöld fehérjére csúsztatjuk a tojássárgáját. Ismét lefedjük és további 1-2 percig alacsony lángon sütjük. Ezt megismételjük a másik tojással is.
Egy serpenyőben kevés olívaolajon lepirítjuk a toastkenyereket, és mikor szép aranybarnák, ráhelyezzük a pesztós tükörtojásokat. Megszórjuk egy csipet sóval, frissen őrölt borssal, kevés chilivel és az aprított friss bazsalikommal.
- Elkészítési idő: 10 perc
