Ha szeretnénk, barnított vajjal is készíthetjük a pesztós babka tésztáját, amihez annyit kell tennünk, hogy a felolvasztott vajat addig melegítjük, amíg felhabzik, és enyhén mogyorós színe és illata lesz.
A tésztához a tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot, és amíg a többi hozzávalóval foglalkozunk, hagyjuk felfutni. Egy dagasztótálban összekeverjük a liszteket, a sót és az élesztős-tejes keveréket. Hozzáadjuk a tojássárgáját. Nagyjából összedolgozzuk, majd mehet bele a vaj, ezután 7-8 percig dagasztjuk. Lefedjük, és meleg helyen a duplájára kelesztjük.
A pesztóhoz egy száraz serpenyőben, közepes lángon lepirítjuk a fenyőmagot. Egy aprítógépbe tördeljük a parmezánt, hozzáadjuk a fokhagymát, a sót, a kihűlt fenyőmagot, az olívaolajat és a bazsalikomot, és az egészet lezúzzuk.
Mikor megkelt a tészta, újra átgyúrjuk, és lisztezett deszkán kb. 3 mm vastag, téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük a pesztóval úgy, hogy a szélétől 2 cm-re üresen maradjon a tészta. A hosszabbik oldalánál feltekerjük a tésztát, majd hosszában kettévágjuk a tekercset, és a két darabot vágott felével fölfelé összetekerjük.
A kenyérsütő forma aljára vágunk egy darab sütőpapírt, belerakjuk a megformázott kalácsot, és 30 percig kelesztjük. Végül 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk a babkát, és kb. 30-35 perc alatt megsütjük. Szeletelés előtt hagyjuk teljesen kihűlni.
