A pásztortarhonya recept első lépéseként a szalonnát apró kockára vágjuk, majd lassú tűzön elkezdjük lepirítani a zsíron. A keletkezett zsiradékból egy keveset félreteszünk a tarhonya piritásához. A maradékra rádobjuk a finomra vágott vöröshagymát és egy csipet sót. Amikor a hagymánk már szépen lepirult, akkor belereszelejük a fokhagymát és egész picit pirítjuk. Mehet rá a felkarikázott kolbász, a felkockázott tarja és a szintén kockákra vágott lapocka. Az egészet addig pirítjuk, míg a hús kifehéredik, közben sózzuk, borsozzuk.
Lehúzzuk a gázról és megszórjuk a fűszerpaprikával és az őrölt köménnyel, alaposan elkeverjük, majd visszarakjuk a tűzre és egészen picit pirítjuk tovább, vigyázva, nehogy megégessük a fűszerpaprikát. Ezután rádobjuk a felkockázott paradicsomot és paprikát, kb. 5 percig pirítjuk, majd felöntjük 200 ml alaplével. Zsírjára pirítjuk a lábos tartalmát és levesszük a tűzről.
Egy serpenyőben, a félretett zsíron megpirítjuk a tarhonyát, közben pedig kb. 2 cm-es kockákra vágjuk a megtisztított burgonyát. A krumplit és a lepirított tarhonyát is a húsos alaphoz adjuk a maradék alaplé társaságában, és kevergetve kb. 40 percig főzzük.
Akkor jó a pásztortarhonyánk, ha épp annyi levet fő el, hogy még szaftos-ragacsos marad az étel. Közben természetesen folyamatosan kóstoljuk és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor megszórjuk aprított petrezselyemmel és pár karika hegyes-erőssel díszítjük.
- Elkészítési idő: 70 perc
