A pasta con la zucca elkészítéséhez egy lábosban, közepes lángon felhevítjük az olívaolajat, és elkezdjük megpárolni rajta a finomra vágott hagymát. Rádobjuk a felkockázott szalonnát, majd pár perc pirítás után hozzáadjuk az apró kockára vágott sütőtököt és a felaprított rozmaringleveleket is. Átkeverjük, sózzuk, borsozzuk és felöntjük zöldségalaplével. Kb. 20 percig pároljuk, hogy a sütőtök teljesen megpuhuljon.

Közben elkészítjük a tökmag-gremolatát, amihez a tökmagot vágódeszkán durván összevágjuk és száraz serpenyőben megpirítjuk, majd mellédobjuk a pankomorzsát is, aranybarnára pirítjuk, aztán kiszedjük egy keverőtálba. Belereszeljük a citrusok héját, végül a petrezselymet is durván összevágjuk, és az egészet alaposan összekeverjük a finomra vágott fokhagymával.

A megpuhult tökből egy adagot magas falú edénybe szedünk, vigyázva, hogy a szalonnát ne nagyon szedjük mellé. Hozzáadjuk a ricottát és egy keveset a párolóléből is, majd az egészet krémesre turmixoljuk.

A ricottás krémet visszarakjuk a serpenyőbe, a megmaradt szalonnás-tökös keverékre. A tésztát bő, sós, forrásban lévő vízben al dentére főzzük, és ezt is a serpenyőbe szedjük. Az egészet átkeverjük, tányérba szedjük és a tökmag-gremolatával megszórva tálaljuk.