A paradicsomos bulgurral töltött karalábé elkészítéséhez a karalábékat meghámozzuk, és kivájjuk a belsejüket. Bő, sós, forrásban lévő vízben 15 perc alatt előfőzzük.
A kivájt részeket apróra vágjuk, és a finomra vágott hagymával és 2 gerezd fokhagymával együtt 5-10 perc alatt megpirítjuk az olívaolajon. Hozzáadjuk a bulgurt, a füstölt paprikát, a római köményt, a sót, a borsot és a passatát, felöntjük a zöldségalaplével vagy vízzel, és nagyon alacsony hőfokon kb. 20 perc alatt készre főzzük. Ezután lefedjük, hagyjuk állni 10 percet, majd belekeverjük az apróra vágott petrezselymet.
Megtöltjük a bulgurral a karalábékat, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket, és 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Mikor beleszúrunk egy villát, bele kell, hogy szaladjon.
A joghurtot sózzuk, borsozzuk, belenyomunk egy fél gerezd fokhagymát, és elkeverjük a csíkokra vágott mentával. A maradék bulgurt egy tányérba szedjük, rátesszük a töltött karalábékat, megcsorgatjuk a joghurttal, és tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 100 perc
Még több karalábé:
Tejszínes karalábéleves
Zé-féle karalábéfőzelék vega fasírttal
Zöldborsos csirkecomb parmezános sült karalábéval
