A pandúrgulyás elkészítéséhez a zsírt felhevítjük egy nagyobb lábasban, hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, a babérlevelet, és közepes hőfokon 4-5 percig dinszteljük. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott tv-paprikát és paradicsomot, majd további 1 percig pirítjuk.
Mehet a fazékba a kb. 1,5 centis kocára vágott lábszár és a velős csontos rész is. Ha esetleg nem kaptok csontos lábszárat, akkor se mondjatok le erről az ételről, készítsétek „sima” lábszárból, a megadott mennyiséggel. Erős hőfokon kb. 3 percig pirítjuk a húst is, majd hozzáadjuk a paprikakrémet, a pritamin paprikát, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük annyi vízzel, ami egyujjnyira ellepi a húst. Ha felforrt, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük köménnyel, és közepes hőfokon, időnként megkeverve és pótolva a vizet addig főzzük, amíg a hús 80%-ban meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk kockára vágott sárga- és fehérrépát, a zellergumót, a krumplit, a petrezselymet, a zeller zöldjét, felöntjük kb. 3 liter vízzel, ízesítjük a mustárral, és addig főzzük, amíg a zöldségek és a hús szinte teljesen megpuhulnak.
Ekkor rakjuk bele a szeletekre vágott gombát, a zöldborsót, a zöldbabot, a velőt, és további 10 percig főzzük. Tányérba szedjük a levest és friss kenyérrel, illetve tejföllel tálaljuk.
- Elkészítési idő: kb. 2,5 óra
