A palóc tokány első lépéseként a szalonnát 1 x 3 cm-es csíkokra vágjuk, közepesen magas hőfokon tepertőre sütjük egy lábosban, majd ki is vesszük a zsírból és félretesszük. A lapockát tokány méretűre, azaz kb. 1 x 5 cm-es csíkokra vágjuk és erősen kérgesítjük a kisült zsírban kb. 5 perc alatt. Hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, és ezzel is pirítjuk 6-8 percig.
Jöhet hozzá a paradicsompüré, amivel újfent pirítjuk az alapot 2-3 percig, majd rázúdítjuk a 0,5 cm-es kockára vágott paprikát és paradicsomot. Fűszerezzük a babérlevéllel, köménnyel, fűszerpaprikával és sózzuk, borsozzuk. Majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és majdnem készre pároljuk benne a lapockát. Menet közben az elpárolgott folyadékot pótoljuk – nekem összesen 2 liter folyadékot vett fel a tokány.

Ha már kóstolásnál érezzük, hogy nem sok van vissza a húsnak, hozzáadjuk a 0,5 cm-es félkarikákra vágott sárgarépát és készre pároljuk a raguval. Ha a répa is megpuhult, jöhet hozzá a zöldbab és még 2 percig főzzük. Közben összeállítjuk a habarást, amihez a lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, adunk hozzá 1-2 evőkanállal a forró szaftból, hogy hőkiegyenlítsük, majd a raguba öntjük folyamatos keverés mellett és 2-3 perc forralással besűrítjük. Végül az ecettel beállítjuk a savasságát és belekeverjük a finomra vágott kaprot, és ezzel el is készültünk a raguval.

A palóc tokány összeállítása:

Köretként pirított burgonyát adhatunk, amihez a megpucolt burgonyát 1,5 cm-es kockákra vágjuk, összekeverjük az olajjal, sózzuk, borsozzuk és 220 fokra előmelegített sütőben ropogósra sütjük kb. 20 perc alatt. A ragut tányérokba szedjük és a pirított burgonyával tálaljuk, a tetejét meglocsolunk egy kevés tejföllel, rászórjuk a kisütött szalonnát és pár kaporlevéllel díszítjük.