A padlizsánpörkölt elkészítéséhez a padlizsánt felkockázzuk, besózzuk és 5-6 percig állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Ez idő alatt felaprítjuk a vöröshagymát, egy lábasban lepirítjuk az olívaolajon, majd mehet hozzá a reszelt fokhagyma.
A padlizsánt átmossuk, leszűrjük róla a levet és hozzádobjuk a hagymás alaphoz, majd tovább pirítjuk. Mehet rá az 1 cm-es kockára vágott paradicsom, a harissa, egy kevés víz, és közepes lángon addig főzzük, míg a paradicsom összeesik és még több levet ereszt.
Hozzáadjuk a fűszereket, a leszűrt csicseriborsót, majd felöntjük a paradicsomszósszal és 10-12 percig tovább főzzük.
Amíg fő a padlizsánpöri, kikeverjük a tojásmentes nokedli hozzávalóit egy tálban, majd sós, enyhén lobogó vízbe szaggatjuk, és addig főzzük, amíg felúsznak a kis nokedlik a víz felszínére.
Ha letelt a pörkölt főzési ideje, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vegafölt, az aprított petrezselymet, a citrom kifacsart levét, elkeverjük és mehet is a tálalás.
- Elkészítési idő: 50 perc
