A raguhoz a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és az olajon, nagyobb lángon elkezdjük alaposan lepirítani egy lábasban. Hozzáadjuk a felkockázott szalonnát is, és tovább pirítjuk. Ha a szalonna is megpirult, belerakjuk a darált húst, és azt is lepirítjuk.
Beleszórjuk a felaprított zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk, felöntjük egy kevés vízzel, és hagyjuk, hogy a hús megfőjön. 20 perc rotyogtatás után lehúzzuk a ragut a tűzről, és belekeverjük a mascarponét, aztán beállítjuk a sósságát.

A padlizsánt egy mandolin segítségével ujjnyinál valamivel vékonyabb szeletekre vágjuk és lesózzuk, aztán ha levet eresztett, sütőpapírral bélelt tepsire fektetve bedobjuk a 230 fokra előmelegített sütőbe kb. 5 percre, ameddig egy kis színt kap.

Kezdhetjük is rétegezni a lasagnét: legalulra mehet egy kevés húsos ragu, erre egy réteg tészta, majd ismét ragu, reszelt citromhéj, reszelt sajt és padlizsánszeletek. Így ismételjük, míg el nem fogynak az alapanyagok, arra ügyeljünk, hogy a legfelső részre padlizsán, ragu és reszelt sajt kerüljön. Lefedjük alufóliával, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, aztán lekapjuk róla a fóliát, és visszarakjuk még 20 percre pirulni.

A fehérboros mártás elkészítése:

A mártáshoz a hagymát nagyobb cikkekre vágjuk, és egy forró edényben, kevés olajon odakapatjuk. Ha megpirult, mehet rá a felkarikázott citrom, a rozmaring, a zsálya és a megroppantott fokhagyma. Felöntjük a fehérborral és elkezdjük forralni, aztán ha 50-100 ml körüli mennyiségre redukálódott, leszűrjük. Belekeverjük a keményítőt és a tejszínt, majd megkóstoljuk, és ha szükséges, sóval ízesítjük. A megsült lasagnét kockára vágjuk, és a mártásba helyezve tálaljuk.