A padlizsános curry első lépéseként olajat forrósítunk egy mélyebb lábasban, és elkezdjük lepirítani a finomra vágott vörös- és fokhagymát. Rádobjuk az 1 cm-es darabokra felkockázott paradicsomot és kaliforniai paprikát, sózzuk, borsozzuk és belerakjuk a currypasztát is. Hagyjuk, hogy levet eresszen és 6-7 percig pirítjuk. Ezután felöntjük az alaplével, beledobjuk a megpucolt és szintén 1 cm-es darabokra felkockázott padlizsánt, fűszerezzük a köménnyel és a curryporral, és fedő nélkül közepes lángon 50 percig főzzük.
Ezután hozzáöntjük a kókusztejszínt, beletesszük a felaprított mentát és belefacsarjuk a lime levét, majd 2 perc alatt összefőzzük, és kész is vagyunk. Tálalásnál laffát és cikkekre vágott lime-ot adunk mellé.
- Elkészítési idő: 90 perc
