A padlizsánt gratin elkészítését azzal kezdjük, hogy a padlizsánt, a cukkinit és a paradicsomot kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk. A padlizsánt és a cukkinit egy tálba tesszük, és erősen megsózzuk, majd állni hagyjuk. A tejszínbe belenyomjuk a fokhagymát, ízesítjük sóval, borssal, és alaposan elkeverjük benne a felvert tojássárgáját. A keményítőt a vízben elkeverjük, és ezt is a tejszínhez adjuk.
A padlizsán és a cukkini alól a sótól engedett nedvességet leöntjük, majd egy deszkára teszünk egy padlizsánt, rá egy cukkinit, aztán egy paradicsomot, majd ezt még kétszer megismételjük és az így kapott “tornyot” belefektetjük a vajjal kikent, kb. 20x30 cm-es sütőtálba, majd addig folytatjuk a sormintát, míg a tálunkat teljes egészében ki nem töltik a zöldségek. Az újra kiengedett levet ismét leöntjük róla, és megszórjuk szerecsendióval, majd ráöntjük a tejszínt.
180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük. Míg sülnek a zöldségek, elkészítjük a krusztát. Egy késes aprítóba tesszük a szikkadt zsemlét, kicsit összezúzzuk, majd hozzáreszeljük a cheddart, beletesszük a petrezselymet is, és alaposan összezúzzuk. A végén hozzátesszük a vajat, és azzal is egy kicsit átzúzzuk. Kivesszük a sütőből a gratint, megszórjuk a tetejét a krusztával, és további 5-10 percre visszatesszük a sütőbe. Ha kicsit megpirult a kruszta is a tetején, kivesszük és már fogyaszthatjuk is.
