A pad thai recept elkészítéséhez először a kacsacombokat sózzuk, borsozzuk, és egy tepsibe rakjuk. Felöntjük annyi olajjal, ami épp ellepi, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, és 130 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 3 órára. Ha elkészült, kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd leszedjük a húst a csontról, és félretesszük.
A rizstésztát hideg vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon, és később könnyebb legyen vele dolgozni.
Közben elkezdjük összeállítani a pad thai szószt. Egy edénybe tesszük a tamarindot, a szójaszószt, a szezámolajat, a halszószt, a mirint és a cukrot. Összekeverjük, hogy egynemű legyen, és a cukor is elkezdjen olvadni, majd kicsit meg is sózzuk.
A megpucolt sárgarépát vékony csíkokra, a vöröshagymát vékony szeletekre, a fokhagymát és a gyömbért nagyon apróra vágjuk. Ha ezek megvannak, jöhet az összeállítás.
Egy serpenyőt vagy wokot elkezdünk felhevíteni, és beleöntünk egy kevés olajat. Ha felmelegedett az olaj, beletesszük a vöröshagymát, a sárgarépát, a gyömbért és a fokhagymát. Ha megpirultak, és már az illatuk is finom, akkor rárakjuk a rizstésztát, a felkarikázott chilit és a kacsacombot, és párszor átpörgetjük. Ha elkezdett pirulni, áthúzzuk a tésztát az egyik oldalra, kevés olajat öntünk a wok üres felébe, és ide ütjük a tojásokat. Ezután az egészet összekeverjük, majd a legvégén rárakjuk a pad thai szószt és a mungóbabcsírát. 1-2 percig pirítjuk még, hogy az egész összeálljon.
Ha elkészült az étel, tányérra szedjük, a tetejére finomra vágott snidlinget, lila hagymát és tört mogyorót szórunk. Egy gerezd lime-mal és korianderrel fejezzük be a tálalást.
