Az opera szelet első lépéseként a csokiganache-t készítjük el. Ehhez jól felmelegítjük a tejszínt, belerakjuk a darabokra tördelt étcsokit, majd amikor felolvadt, elkeverjük és kb. 1 órára a hűtőbe dobjuk.
Tészta:
A tésztához egy nagyobb tálban összekeverjük a porcukrot, a darált mandulát, a lisztet, a sütőport, a sót, az olívaolajat, 100 g tojásfehérjét és az olvasztott vajat. A maradék tojásfehérjét kihabosítjuk a cukorral, majd lazán beleforgatjuk a darált mandulás masszába.
A tésztát sütőpapírral bélelt, kb. 32 x 44 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Ha kész, átfordítjuk egy másik sütőpapíros alapra, lehúzzuk róla a felső sütőpapírt, és hagyjuk kihűlni.
Kávészirup és kávékrém:
A kávészirup hozzávalóit egy kis lábasban kb. 5 perc alatt összeforraljuk, hogy kissé sűrűbb állagot kapjunk.
A kávékrémhez először is meggyőződünk arról, hogy tényleg szoba-hőmérsékletű-e a vaj. (Ha hideg, kicsapódik, ha túl meleg, szétfolyhat a krém.) A vizet és a cukrot egy kis lábasban 3-4 percig forraljuk, aztán hozzákeverjük az instant kávét, és alacsonyra vesszük alatta a lángot.
A tojások sárgáját robotgéppel elkezdjük kihabosítani, majd alacsonyabb fokozaton, folyamatos keverés közben vékony sugárban belecsorgatjuk a kávékrémhez készített szirupot. Magas fokozatra állítva kihűlésig habosítjuk. A vajat egy tálban elkezdjük kihabosítani, és kisebb adagokban hozzáadjuk a kávés tojáshabot.
Összeállítás:
A kihűlt piskótát 4 egyenlő részre vágjuk.
Az alsó, roppanós réteghez vízgőz fölött (vagy mikrohullámú sütőben párszor átkeverve) megolvasztjuk a csokit, összekeverjük egy aprítóban apróra tört rolettivel, majd az egyik piskótalapra kenjük. Mivel ez lesz a torta alja, egyenesre simítjuk, megfordítjuk, hogy ez legyen alul, és a hűtőbe rakjuk.
A kihűlt csokiganache-t kivesszük a hűtőből. Ha túl sűrűnek tűnik, pár másodpercre mikróba dobhatjuk, hogy szépen kenhető legyen.
A torta összeállításánál a rolettis piskótát rakjuk alulra úgy, hogy a roppanós réteg nézzen lefelé. Kicsit átitatjuk a tetejét kávésziruppal, majd rákenünk egy adag kávékrémet. Jöhet egy újabb szirupos piskóta, erre rákenjük a csokiganache-t, majd ismét egy kávészirupos piskóta, kávékrém, az utolsó kávészirupos piskóta, és egy réteg kávékrémmel zárjuk a sort. Egy kevés krémmel az oldalát is körbekenjük, aztán a tortát legalább 3-4 órára, de a legjobb, ha egy egész éjszakára a hűtőbe tesszük.
A tetejére kerülő csokis glaze-hez felolvasztjuk étcsokit, belekeverjük a kókuszolajat, és a tortára csorgatjuk. Bedobjuk a hűtőbe, és ha megdermedt, egy éles, minden egyes szeletnél meleg vízbe mártott, majd áttörölt késsel felszeleteljük. A díszítéshez az olvasztott étcsokit egy nyomózsákba töltjük, aminek egy kis lyukat vágunk a végére, és ezzel, valamint a csokis kávészemekkel díszítjük a szeletek tetejét.
- Elkészítési idő: 3 óra
- Sütési idő: 15 perc
- Pihentetési idő: minimum 5-6 óra
