Első lépésként a megmosott céklákat héjastól félbevágjuk, megsózzuk és alufóliába csomagoljuk. Tepsire pakoljuk a csomagokat, 200 fokra előmelegített sütőben 1,5 óra alatt megsütjük és félretesszük kihűlni.
A kacsacombhoz a hagymát felcikezzük és a felét egy nagyobb lábosba dobjuk. Rápakoljuk a combokat és a fokhagymagerezdeket. Megszórjuk a fűszerekkel és rátesszük a maradék vöröshagymát. Jöhet rá a kacsazsír és annyi víz, ami éppen ellepi a combokat. Megsózzuk és fedő alatt, közepes lángon kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk.
A felcikkezett burgonyát bő sós vízben félig megfőzzük. Leszűrjük, és egy nagy keverőtálban összekeverjük a kacsazsírral, a borssal és a paradicsompürével. Hozzáadjuk a reszelt parmezán nagy részét is, majd sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk és rászórjuk a maradék sajtot is.
Mikor a combok megpuhultak, óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire pakoljuk, kicsit megsózzuk a bőrét és 230 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt ropogósra sütjük.
A kacsa párolólevéről a zsír nagy részét leszedjük és félretesszük. Nagyjából 50 ml zsírt egy kisebb gyorsforralóba szedünk és megpirítjuk benne a paradicsompürét. A maradék párolólevet nagy lángon a felére redukáljuk, és közben eltávolítjuk belőle a babérleveleket.
A megpirult paradicsompürét felöntjük a visszapárolt alappal, és botmixerrel az egészet krémesre zúzzuk.
A kihűlt céklákat megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk és sózzuk, borsozzuk. Egy tálban összekeverjük a zúzott fokhagymával és a szumákkal. Hozzákeverjük a reszelt tormát és a joghurtot, és tálalásig a hűtőbe tesszük.
Tálalás
A burgonyát 230 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük. A megpirult combokat a céklasalátával, a krumplival és a mártással tálaljuk.
- Elkészítési idő: 3 óra
- Sütési idő: 2 óra
