Néhány keresetlen gondolat a csirke nuggetsről
A csirkenuggets elkészítéséhez csirkemell filét, vagy csirke felsőcomb filét kell használni. Utóbbiról a bőrt el kell távolítani darálás előtt, ezt vagy vágjátok le egy éles késsel, vagy kérjétek meg rá a hentest. A jellegzetes nuggets állag elérésének titka az, hogy a húst tulajdonképpen nem csak egyszerűen ledarálni kell, hanem egy pépes masszát kell készíteni belőle, ami természetesen nem túl szép látvány, de a cél érdekében muszáj abszolválni ezt a lépést. Ezt az állagot egy hétköznapi konyhai aprítógéppel tudjátok a legegyszerűbben elérni. Nagyon finomra darált csirkehússal is meg lehet próbálni, az íz úgy is remek lesz, de mi most a tökéletességre törekszünk!
A másik fontos tényező a bolti/gyorséttermi csirke nuggets illúziójának megteremtése szempontjából a panírozás. Természetesen használhattok klasszikus zsemlemorzsát is és azzal is finom lesz. De ha jobban szeretnétek törekedni a hasonlóságra, akkor keressetek a boltban pankó morzsát, lehetőség szerint abból is finomabb szemű verziót. Ha túl nagy darabokban van a pankó morzsa, akkor groteszk sündisznókat fogtok sütni vele, de ha csak ilyet találtatok, akkor persze az is megoldás ha egy kicsit összetöritek panírozás előtt.
A csirkehúst feldaraboljuk és egy aprítógépbe dobjuk. Sózzuk, borsozzuk, kevés fokhagyma granulátummal ízesítjük, majd addig daráljuk a géppel, amíg egészen pépes állagú húsmasszát nem kapunk. Ebből a masszából megformázzuk a nuggetseket, majd lisztbe, felvert tojásba és végül pankómorzsába vetjük őket. 170 fok körüli olajban szép aranybarnára sütjük őket, majd itatóspapíron landolnak.
A szószhoz az aprítóba nyomjuk a barackdzsemet, a mézet, az almaecetet, a szójaszószt, a mustárt, a fokhagymaport és a sót, majd az egészet lezúzzuk. A vízben elkeverjük a keményítőt, majd a szósz alapot az aprítógépből egy kis lábasba öntjük és elkezdjük melegíteni. Hozzáöntjük a keményítős vizet, majd néhány percig főzzük az egészet, ezután félretesszük.
