Első lépésként elkészítjük az előtésztát, amihez az élesztőt 5 perc alatt felfuttatjuk langyos vízben, majd elkeverjük benne a lisztet (kidolgozni nem kell a tésztát) és légmentesen lezárjuk az edényt, így hagyjuk szobahőmérsékleten 8 órát pihenni. Az idő leteltével egy dagasztógép dobjába rakjuk az előtésztát, hozzáadjuk a lisztet, a vizet, az élesztőt és 1 evőkanál olívaolajat. Alacsony fokozaton 5 percig dagasztjuk. Hozzáadjuk a sót és az olívabogyót, és további 5 percig dagasztjuk alacsony fokozaton. Ezután konyharuhával letakarva 1 órán át kelesztjük szobahőn.
Egy evőkanál olajat rakunk a munkapultra, kiszedjük rá a megkelt tésztát és 6-7 alkalommal félbehajtjuk úgy, hogy minden hajtás után 90 fokkal elforgatjuk. Ezután visszadobjuk a tálba és további 30 percig kelesztjük. Megint hajtogatunk, megint kelesztünk, aztán megint hajtogatunk és megint kelesztünk, közben újra és újra beolajozzuk a munkafelületet, hogy ne ragadjon le a tészta.
A sütőbe rakunk egy pizzakövet vagy vaslapot, és 200 fokra előmelegítjük a sütőt.
Erősen lisztezett felületre helyezzük a megkelt tésztát, a tetejét is alaposan megszórjuk liszttel és 3 egyenlő részre vágjuk – 370-380 grammos ciabattákat kell kapnunk. Kissé megformázzuk, hogy hosszúkás, 10 cm széles és kb. 30 cm hosszú bagetteket kapjunk, de nem számít, hogyha nem tökéletes a forma, hisz a ciabatta is kicsit összevissza alakú.
Óvatosan átemeljük a ciabattákat az előmelegített pizzakőre, egymástól 2-3 ujjnyira, a tetejüket lespricceljük egy kis vízzel, majd 30 perc alatt készre sütjük. Felvágás előtt legalább 30 percet hagyjuk hűlni szobahőn.
- Elkészítési idő: kb. 1 óra
- Kelesztési idő: kb. 11 óra
- Sütési idő: 30 perc
