Az olaszos Dubarry-karaj parmezános krumplipürével elkészítéséhez a karfiolt rózsáira szedjük, megsózzuk és egy mikrózható edénybe tesszük. Öntünk rá 50-100 ml vizet, és lefedve 5-10 perc alatt előfőzzük a mikróban a karfiolt.

A hús előkészítése

A karajszeleteket enyhén klopfoljuk és sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat. Egy serpenyőben, közepesen magas hőmérsékleten elősütjük az olajon a karajszeletek mindkét oldalát 1-1 perc alatt, majd félrehúzzuk.

A beasamell elkészítése

A besamelhez egy edényben habzásig melegítjük a vajat, majd rádobjuk a lisztet és 1 perc pirítás után felöntjük a tejjel. Habverővel csomómentesre keverve felfőzzük, amíg be nem sűrűsödik. Közben hozzáadjuk a fűszereket is, sózzuk, borsozzuk, majd félrerakjuk.

A Dubarry-karaj sütése

Az elősütött karajszeletekre helyezzük a 0,5 cm vastagra szeletelt paradicsomot és kicsit sózzuk, borsozzuk. Elosztjuk rajta az előfőzött karfiolt, leöntjük a besamellel és megszórjuk a reszelt parmezánnal, majd 180 fokra előmelegített sütőben, grillfokozaton összesütjük kb. 15 perc alatt.

A parmezános krumplipüré elkészítése

A burgonyapüréhez a krumplit megpucoljuk és 2-3 cm-es darabokra vágva megfőzzük enyhén sózott vízben. Leszűrjük, áttörjük és kihabosítjuk a vajjal és a tejjel, a végén pedig hozzákeverjük a reszelt parmezánt.

A rukkolát összekeverjük egy tálban a szeletelt aszalt paradicsommal és a felezett koktélparadicsommal. A dresszinghez egy befőttesüvegben összerázzuk a hozzávalókat és a salira öntjük. Tányérra szedjük a burgonyapürét, mellé rendezzük a salátát és a megsült Dubarry-szeletet.