Az olaszos csirkeragu mellé a gnocchihoz a krumplit megpucoljuk, kb. 2 cm-es darabokra vágjuk és enyhén sós, bő, lobogó vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.
A raguhoz a kolbászt felkarikázzuk, majd egy öntöttvas edényben, közepes hőfokon kisütjük a zsírját. Kiszedjük és félretesszük, majd ha kihűlt, konyhai aprítóban morzsává zúzzuk. A visszamaradt zsíron, erős hőfokon, oldalanként kb. 2-2 perc alatt megpirítjuk a kettévágott combokat, majd azokat is félretesszük.
Jöhet az öntöttvas edénybe a karikára vágott sárgarépa, a felszeletelt zellerszár, a szeletekre vágott vöröshagyma, a fokhagyma, és erős hőfokon kb. 4 percig pirítjuk. Visszatesszük az edénybe a húsokat, hozzáadjuk a zellerzöldet, a kakukkfüvet, felöntjük a sörrel, majd amikor az elpárolgott, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, a passatát, a 2-3 darabra vágott citromot, a fűszerkeveréket és a vizet. Sózzuk, borsozzuk, majd lefedjük és közepes hőfokon kb. 50 percig főzzük.
A kigőzölgött krumplit egy krumplinyomó segítségével egy deszkára nyomjuk. Hozzáadjuk a lisztet, a tojást, a sót, és összegyúrjuk. Befóliázzuk és hűtőben 15-30 percet pihentetjük. Ha letelt az idő, enyhén lisztezett felületen kis kígyókat formázunk a tésztából és egy kés segítségével kb. 2 cm-es kis darabokra vágjuk. Ne féljünk a lisztet használni, attól nem fognak összetapadni.
A gnocchikat enyhén sós, bő, lobogó vízben 2-3 perc alatt készre főzzük, majd kivesszük. Kacsazsírt melegítünk egy serpenyőben, és a gnocchikat kb. 3 perc alatt alaposan lepirítjuk rajta.
A raguból kivesszük a húsokat, a citromot, a zellerzöldet, a kakukkfüvet, és az egészet jól leturmixoljuk.
Hozzáadjuk a raguhoz a koktélparadicsomot, a lecsepegtetett aszalt paradicsomot, az olajbogyót és a vajat. Amikor a vaj elolvadt, lekapcsoljuk a tűzhelyet és tálalunk.
Tányérba szedjük a gnocchit, mellé kanalazzuk a ragut, amit megszórunk frissen aprított snidlinggel, rátépkedjük a mozzarellát, és végül megszórjuk a kolbászmorzsával.
