Az olaszkolbászos penne első lépéseként a húst alaposan összedolgozzuk a hozzá tartozó alapanyagokkal, majd a hűtőbe tesszük.
Az édeskömény torzsáját kivágjuk, majd gyufa vastagságú szeletekre vágjuk és 3-4 perc alatt blansírozzuk forrásban lévő, sós vízben. A szószhoz a kolbászhúst kis darabokban beledobjuk az extra forró serpenyőbe, és 3-4 perc alatt barnára pirítjuk az olívaolajon. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a szeletelt fokhagymát és chilit, majd üvegesre pirítjuk. Rátesszük a blansírozott édesköményt, majd 1-2 perc pirítás után jöhet bele a fehérbor.
Eközben bő, sós, forrásban lévő vízben al dentére főzzük a pennét. Amikor a negyedére redukálódott a bor, ráöntjük a csirkealaplevet és felforraljuk. Ha már majdnem jó a penne, áthelyezzük egy szűrőkanállal a mártásba, majd addig főzzük, amíg a mártás teljesen besűrűsödik és bevonja a pennét, ezután félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük az aprított ánizskaprot, a reszelt sajtot és a vajat. Végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
- Elkészítési idő: 45 perc
