Egy lábasba dobjuk az apróra kockázott szalonnát, és kisütjük a zsírját. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, majd ismét hevíteni kezdjük és pörköltalapot készítünk: kis lángon forralva fokozatosan hozzáadjuk a vizet a hagymához, a lényeg, hogy jó szaftos legyen.
Ezután a felkockázott húsok is mennek a lábasba, egy kis pirítás után pedig jöhet a átmosott káposzta. Hozzáadjuk a beáztatott majd lecsepegtetett árpagyöngyöt, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az egészet. Jöhetnek a fűszerek: kömény, babérlevél, majoránna, só és bors. Egy órán át főzzük, és közben elkészítjük a habarásunkat: a lisztet összekeverjük a tejföllel, majd hozzákeverjük a székelykáposztához. Rottyantunk rajta egyet és már tálalhatjuk is!
