A nyúlhúsleves elkészítéséhez a húst felöntjük a vízzel, majd elkezdjük felforralni egy nagy lábosban úgy, hogy folyamatosan leszedegetjük róla a habot. (Érdemes megpiszkálni a húst, hogy minél több habot feldobjon a felszínre.) Amikor a lehető legtöbb habot eltávolítottuk a levesről, beletesszük a megtisztított sárga- és fehérrépát, a karalábét, a zellert, a kelkáposztát, a paprikát, a paradicsomot és a gombát. Hozzáadjuk a fokhagymát, héjastól a vöröshagymát, a petrezselymet, a szerecsendiót, a gyömbért, a szeklicét, a borsot, majd sózzuk, és gyöngyözve, nagyon alacsony hőfokon 3,5 órát pötyögtetjük. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a zöldborsót is.
A tésztát enyhén sós vízben 2 perc alatt kifőzzük, majd leszűrjük. Amikor elkészült a leves, kiszedjük belőle a zöldségeket és a húst, hagyjuk 10 percet ülepedni, majd a feldarabolt zöldségekkel, a hússal és a főtt tésztával tálaljuk.
- Elkészítési idő: 4 óra
