A New York sajttorta alapjának elkészítéséhez a kekszet összedolgozzuk a cukorral és az olvasztott vajjal. Egy tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, rápattintjuk a forma szélét és körbevágjuk a sütőpapírt. Belenyomkodjuk a vajas-zabkekszes alapot és 160 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 10 percig sütjük. (Ha nincs légkeveréses üzemmód a sütőn, akkor 180 fokra állítjuk a hőmérsékletet.) Miután megsült, félretesszük kihűlni.
A New York sajttorta krémje
Amíg sül, majd hűl a torta alapja, kikeverjük a krémet. A sütőt átkapcsoljuk 200 fokra légkeverésen (ha nincs légkeverés, akkor 220 fokra). A mascarponét egy habverőgép üstjébe rakjuk, hozzáadjuk a porcukrot és a lisztet, és csomómentesre keverjük. Mikor homogén masszát kaptunk, alacsony fokozaton hozzákeverjük a vaníliaaromát és a reszelt citromhéjat. Keverés közben egyesével hozzáadjuk az egész tojásokat, végül a tojássárgáját is. Kidolgozzuk a krémet, majd mehet bele a tejföl is, és ezzel is kikeverjük.
A torta sütése, összeállítása
Amikor egy selymes, lágy krémet kaptunk, belekanalazzuk a tortaformába, elegyengetjük, majd leütögetjük a formát, hogy távozzanak a tortából a levegőbuborékok. Ezután mehet is a 200 fokos sütőbe. 10 perc után lejjebb vesszük a hőfokot 90 fokra légkeverésen (ha nincs légkeveréses opció, akkor 110 fokra), és így sütjük 45 percig.
Mikor letelt a sütési idő, kikapcsoljuk a sütőt és 2 órán keresztül a csukott sütőben hagyjuk hűlni, pihenni a tortát. Ezután 2 órát hűtjük szobahőn, majd egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap reggel szorosan körbevágjuk a tortaforma mentén egy vékony késsel a tortát és levesszük a forma szélét.
A tejfölt kikeverjük a citrom levével és a porcukorral, majd lekenjük vele a torta tetejét. Díszítésként körberakjuk friss málnával, és már tálalhatjuk is.
- Elkészítési idő: 35 perc
- Sütési idő: 1 óra 5 perc
- Pihentetési idő: 4 óra + egy éjszaka
