A habtejszínt, a narancslevet, a tejet, a narancshéjat és a porcukrot feltesszük egy edénybe, és felmelegítjük, közben belereszeljük egy tonkabab felét (mérettől függően, érzéssel).
Egy vízgőz feletti habüstbe (a víz ne érjen hozzá az üst aljához) beletesszük a 11 db tojássárgáját, és fokozatosan, közben kevergetve, hozzáöntjük a tejes mixünket. Folyamatos keverés mellett, egy maghőmérő segítségével addig főzzük a krémet, amíg el nem éri a 84-85 fokot.
A diót összekeverjük a mézzel, és 170 fokra előmelegített sütőben 10-20 perc alatt aranybarnára sütjük. A krémet poharakba öntjük, lehűtjük, majd tálaláskor megszórjuk a mézes dióval.
