A húsokat nagyobb, legalább 5 cm-es darabokra vágjuk, és egy öntöttvas lábasban 3-4 ek olívaolajon erős lángon, 5–10 perc alatt kérgesítjük, majd hozzátesszük a 2-3 mm-es kockára vágott hagymát, fokhagymát, és ezzel is pirítjuk 1-2 percig. Jöhet a paradicsompüré, amit rozsdaszínűre pirítunk, majd felöntjük a vörösborral, és a negyedére forraljuk. Hozzáöntjük a paradicsomkonzerveket, majd annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje a húst (kb. 500 ml), és sózzuk, borsozzuk (vigyázzunk, hogy ne ízesítsük túl, mert ha redukálódik a mártás, akkor túl sós lesz, tehát inkább a végén pótoljunk, mert kivenni nem tudunk belőle), és 4-4,5 órán át alacsony lángon pötyögtetjük. Amikor a mártás már sűrű, lemerjük a felesleges zsírt a tetejéről, majd sós, forrásban lévő vízben főtt rigatonival tálaljuk.
- Elkészítési idő: min. 4 óra
