A sárgaborsót beáztatjuk egy éjszakára bő vízbe.
Az apróra vágott hagymát és fokhagymát megpirítjuk az olívaolajon, majd ráöntjük az fehérbort, és negyedére forraljuk. Leszűrjük a sárgaborsót, majd hozzátesszük a hagymához, felöntjük 3 l vízzel, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük. A borsó minőségétől függően változhat a főzési ideje, ha szükséges, pótoljunk még hozzá vizet. Amint puhára főtt a borsó, beletesszük a mustárt és borecetet. Egy turmixgép segítségével addig turmixoljuk, amíg selymes, krémes állagú nem lesz. Egy sűrű szövésű szűrőn átpasszírozzuk, és ha szükséges, még pótolunk hozzá annyi vizet, hogy selymes, krémes, leves állagot kapjunk (a sárgaborsó keményítőtartalma miatt könnyen sűrűsödhet). Beletesszük a 4 szál rozmaringot, buggyantunk rajta egyet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és elzárjuk alatta a lángot (a rozmaringot csak aromatizálás céljából hagyjuk benne, azt nem fogyasztjuk).
A ropogós hagymához a hagymákat 2-3 mm vastag karikákra vágjuk, megszórjuk a kétféle liszttel, és jól összeforgatjuk, majd átszitáljuk, hogy a felesleges liszt eltávozzon. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük, majd egy papírtörlőn leitatjuk. A leves tetejére csorgatunk egy kevés olívaolajat, majd teszünk a rá a ropogós hagymából, és tálaljuk.
