Egy lábasban, közepes hőmérsékleten felmelegítjük a zsírt és megpirítjuk rajta az 1 cm-es kockákra vágott szalonnát. Ha ropogósra sült, hozzáadjuk a 2 cm-es kockákra vágott marhahúst és most már magas hőfokon 5-6 percig pirítjuk, néha megkeverve – a lényeg, hogy minél több pörzsanyag keletkezzen. Jöhet hozzá a finomra vágott vörös- és fokhagyma, 5 percig pirítjuk, majd ízesítjük a mustárral, a babérlevéllel, az aprított kakukkfű- és rozmaringlevelekkel, és ezekkel együtt is pirítjuk még 2 percet. Ezután felöntjük a vörösborral és a Worcester-szósszal, sózzuk, borsozzuk és még 2 percig forraljuk.
Felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, és közepes hőmérsékleten, fedő alatt megpároljuk a marhahúst, közben mindig pótoljuk egy kicsi vízzel az elpárolgó szaftot. Nekem 1,5 l víz kellett hozzá összesen. Ha már majdnem teljesen megpuhult a hús (ami nálam 2 óra volt), akkor hozzaadjuk a rusztikus, 2-3 cm-es darabokra vágott sárgarépát és zellert, és készre főzzük a zöldségeket is kb. 20 perc alatt.
Köretként tepsiben sült burgonyát készítünk, amihez a burgonyákat cikkekre vágjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, meglocsoljuk az olajjal és összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Ezzel tálaljuk a marharagut, amit még megszórunk frissen aprított petrezselyemmel.
- Elkészítési idő: 3 óra
- Sütési idő: 30 perc
