A tésztához egy keverőtálba öntjük a vizet, elkeverjük benne az élesztőt, ezután a só kivételével nagyjából összekeverjük az alapanyagokat, majd mehet bele a só is, és szépen kidagasztjuk. Lefedjük, és hagyjuk kelni egy órát.
Közben elkészítjük a bolognai szószt: az olajon lepirítjuk az apróra vágott répát, zellert és hagymát, sózzuk, borsozzuk. Rárakjuk a darált marhahúst, és ha egy kis színt kapott, felöntjük a borral. Ha nagyjából elforrta a bort, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, beleöntjük a paradicsomot, és kb. 30 percig főzzük. Akkor jó, ha tényleg jól besűrűsödött. Végül belekeverjük a reszelt parmezánt is.
Miután megkelt a tészta, olajos kézzel, enyhén olajos felületen, 8 részre osztjuk, majd gombócokat formázunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, lefedjük, és hagyjuk állni fél órát. Ezután kézzel kör alakúra nyújtjuk, tepsire rakjuk, kb. 2 evőkanál ragut kanalazunk a tetejére, rátépkedjük a mozzarellát, ráreszeljük a parmezánt, és 220 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul a tetején. Friss rukkolával megszórva tálaljuk.
