A zöldségkrémleveshez a paszternákot és a zellergumót kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, rátesszük a cukrot, majd meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal. Összeforgatjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsin, 220 fokra előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt elősütjük.
A felszeletelt hagymát közepes hőfokon elkezdjük pirítani 4 evőkanál olívaolajon, majd 3-4 perc után hozzáadjuk a hámozott, nagyjából 1 cm-es kockára vágott karalábét és a felszeletelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Jöhet rá a szintén 1 cm-es kockákra vágott burgonya is, és folytatjuk a pirítást.
Eközben a cukkini szivacsos középső részét kivágjuk, és nagyjából ugyanolyan méretűre kockázzuk a húsát, a brokkolit vékonyra szeljük, és mehetnek hozzá ezek is az alaphoz, majd 4-5 perc pirítás után felöntjük az alaplével.
Hozzáadjuk az időközben megsült zöldségeket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és addig rotyogtatjuk, amíg az összes zöldség puhára fő (18-20 perc).
Mindent átszedünk egy turmixgépbe, és krémesre, simára zúzzuk a levesünket, majd a legvégén hozzáadjuk a petrezselymet és hideg vajat, és még 1 percig turmixoljuk. A kész levest egy sűrű szövésű szűrőn átpasszírozzuk, majd ízesítjük a borecettel, és ha szükséges, még sóval és borssal.
Elkészítési idő: kb. 50 perc
