A Mikulás-csapda burger elkészítését a házi bucival kezdjük. Ehhez első lépésként a lisztből kiveszünk 1 evőkanálnyi mennyiséget, hozzámorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és a tejet, alaposan elkeverjük, majd letakarjuk frissen tartó fóliával és meleg helyen 15 percig állni hagyjuk. A maradék lisztet egy robotgép üstjébe szórjuk, sózzuk, hozzáütünk egy tojást és belekeverjük a felfuttatott élesztős keveréket is, és a géppel alaposan összedolgozzuk.
A céklaport és a paradicsompürét elkeverjük egy kevés vízzel. Amikor a tészta nagyjából összeállt, hozzáadjuk a céklás keveréket, és egy kis ideig újra hagyjuk dolgozni a gépet. Beletesszük a feldarabolt vajat is, és folytatódhat a dagasztás. Az összeállt tésztát kivesszük, lisztezett felületen kézzel is jól átgyúrjuk, majd egy konyharuhával letakarjuk és meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük.
A megkelt tésztát hosszúkásra sodorjuk és 6 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik adagot gombóccá gömbölyítjük úgy, hogy a felületük teljesen sima legyen. A gombócokat sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük, és letakarva további 30 percig kelesztjük.
A bucik sütése
A zsemlék tetejét megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, és megszórjuk fekete szezámmaggal. A 180 fokra előmelegített sütő középső részére toljuk a tepsit és kb. 25 perc alatt készre sütjük a bucikat.
A majonézt kikeverjük a reszelt fokhagymával és borssal.
A répát nagy lyukú reszelőn egy tálba reszeljük, és hozzákeverünk 4 evőkanál fokhagymás majonézt. Belekeverjük az apró kockákra vágott fokhagymás sajtot is, még egyszer átkeverjük, majd felhasználásig a hűtőbe tesszük.
A forralt boros szószhoz a narancsok héját egy zöldséghámozóval levágjuk úgy, hogy a fehér rész ne legyen rajta. A levét kifacsarjuk és a vörösborral, valamint a narancshéjjal együtt egy gyorsforralóba tesszük. Beleszórjuk a cukrot és a fűszereket, felforraljuk, majd kivesszük belőle a narancshéjat és a fűszereket. A keményítőt elkeverjük hideg vízben és besűrítjük vele a szószt.
A darált húst és a csontvelőt összegyúrjuk, és húspogácsákat formázunk a masszából. Forró grillserpenyőben oldalanként 2-3 percig sütjük a pogácsákat, közben sózzuk és borsozzuk. Miután megfordítottuk, ráhelyezünk 1-1 szelet fokhagymás sajtot is, hogy ráolvadjon a tetejére.
A megpucolt hagymát mandolin segítségével kb. 2 mm-es szeletekre vágjuk, és szétszedjük karikákra. A rizslisztet elkeverjük az fűszerpaprikával, és ebben megforgatjuk a hagymakarikákat. 160-170 fokosra hevített olajban ropogósra sütjük a hagymát. (Fontos, hogy az olaj hőmérséklete végig ebben a tartományban maradjon.) Az aranybarnára pirult hagymát konyhai papírtörlővel bélelt tálba szedjük és hagyjuk lecsepegni. Miután egy kissé lehűlt, fűszerezzük a füstölt sóval és a füstölt pirospaprikával.
A Mikulás-csapda burger összeállítása
Nincs más hátra, mint a burgerek összeállítása. A bucikat kettévágjuk, és az aljukat megkenjük fokhagymás majonézzel. Ráültetünk 1-1 húspogácsát, szedünk rá egy adag répasalátát és teszünk rá pár karika olívabogyót. Jöhet rá egy adag ropogós hagyma, majd nyakon öntjük a forralt boros szósszal. A buci tetejével zárjuk a sort.
- Elkészítési idő: 1,5 óra
- Pihentetés: 1,5 óra
- Sütési idő: 30 perc
