A tépett disznóhoz a fűszereket egy aprítógépben összedolgozzuk, majd megkenjük a húst a mustárral, és teljesen elfedjük a fűszermixünkkel. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 5 órán át sütjük, amíg annyira megpuhult, hogy egy villával szét tudjuk tépkedni.
A savanyított lila hagymához a hagymákat felkarikázzuk, majd a fűszereket, a sót, a cukrot, a fokhagymát és a folyékony alapanyagokat összeforraljuk, még forrón rászűrjük a felkarikázott hagymára, és állni hagyjuk benne. A hagymák színe egy idő után gyönyörű neonlila lesz.
A chipotle majonézhez minden alapanyagot összeturmixolunk.
A tortillához az alapanyagokat összedolgozzuk, majd hagyjuk pihenni kb. 15-30 percet. Golflabda méretű gombócokat csinálunk a tésztából, és egy tortillanyomó segítségével 1-2 mm vastagságúra lapítjuk. Egy tapadásmentes, mindvégig száraz serpenyőben, nagy lángon mindkét oldalát kb. 3-5 perc alatt megpirítjuk.
Tálaláskor a tortillába szedünk egy kevés tépett húst, megcsorgatjuk a majonézzel, teszünk rá a savanyított hagymából, tépünk egy kis koriandert a tetejére, és facsarunk rá a lime-ból.
