Az őzgerinces méteres kalács recept első lépéseként a tésztát állítjuk össze. Ehhez a tojássárgájákat kikeverjük a cukorral. Hozzákeverjük a vizet és az olajat, majd adagonként hozzáadjuk a lisztet és a sütőport is a tojásos keverékhez. A tojásfehérjét habbá verjük, és beleforgatjuk a keverékbe. A masszát kétfelé vesszük, és az egyik adaghoz hozzákeverjük a kakaóport és a vizet is.

Az őzgerincformákat kiolajozzuk, megszórjuk kevés liszttel, és beleöntjük az egyikbe a sima, a másikba a kakaós tésztát.. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.

Kivesszük a sütőből, hagyjuk kigőzölögni, majd egy éles késsel levágjuk a formából kilógó részt. Ezt lefagyaszthatjuk, és bármikor elővehetjük, hogy például egy jó somlói galuskát készítsünk belőle.

A krémhez a pudingport egy gyorsforralóban, közepesen erős lángon, a tejjel és a cukorral sűrű pudinggá főzzük, majd hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. A vajat a porcukorral egy robotgép segítségével kihabosítjuk, majd belekeverjük a kihűlt krémbe, végül rummal ízesítjük.

A méteres sütemény összeállítása:

A kihűlt tésztákat kb. ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. Az őzgerincformát kibéleljük egy folpackkal, így könnyedén kiemelhetjük majd a süteményt.

A krémet egy habzsákba töltjük, és annyit nyomunk belőle a fehér piskóták vágott felére, hogy bőven befedje azt. Nagyságrendileg annyi krém kell rá, amilyen vastagságú a piskóta, majd a kakaós piskótára is nyomunk a krémből, és beleállítjuk a kibélelt formába. Aztán ismét nyomunk a krémből egy fehér piskótára és hozzátapasztjuk a már formában lévő kalácshoz. Így folytatjuk egészen addig, amíg teljesen ki nem béleltük a formát. Összesen 3 db forma lesz így tele süteménnyel. Folpackkal lefedjük, és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük.

Másnap kiemeljük a süteményt a formából. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokit, hozzákeverjük az olajat, és lelocsoljuk vele a kalácsot. Megvárjuk, míg megdermed a csoki, aztán ferdén felszeleteljük. Ne féljünk ferdén tartani a kést. ;)