A mentes somlói galuska piskótájához egy üstben kikeverjük a szoba-hőmérsékletű kókuszzsírt az eritrittel, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és ismét átkeverjük a masszát. Sütőpapírral bélelt, kb. 25 x 25 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 30 percre. Tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e a közepe is sütinek, majd kivesszük a sütőből, és hagyjuk legalább langyosra hűlni.
A sziruphoz lereszeljük a narancs héját, hozzáfacsarjuk a levét, hozzáadjuk a vizet, és közepes lángon picit összeforraljuk.
A vaníliás pudinghoz a keményítőt csomómentesre keverjük egy kevés mandulatejjel, majd felöntjük a többivel, hozzáadjuk a vaníliát, a mazsolát és az eritritet, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik.
A csokiöntet hozzávalóit is csomómentesre keverjük, majd pár perc alatt, közepes lángon, folyamatos keverés mellett ezt is besűrítjük.
Fagylaltoskanállal egy nagyobb tálba adagoljuk a somlói galuska piskóta felét, erre megy a szirup fele, a puding fele, majd újra a „piskóta”, a szirup és a puding.
A sütit hűtőbe rakjuk egy órára, majd fagyiskanállal tálkákba szedjük, és az öntettel meglocsolva tálaljuk.
