Bár a kókusztekercs általában egy nagyon édes valami, ha vegán verzióban készítitek el, nem csak sokkal könnyedebb, de egészségesebb is lesz!
A kakaós részhez a kimagozott datolyákat kb. 10 percre meleg vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük, és egy aprítóba rakjuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot. Fontos, hogy szoba-hőmérsékletű és ne hűtőhideg kókuszolajat/zsírt használjunk (vagy picit dobjuk be a mikróba, hogy lágyabb legyen, de semmiképpen sem folyós), illetve, hogy a kókusztejkonzervnek csak a fehér, krémes részét használjuk a tetejéről, mivel nem célunk, hogy elázzon a sütink.
Az aprítóban alaposan lezúzzuk a hozzávalókat, hogy homogén, krémes, jól formázható masszát kapjunk. Egy alufóliadarabra rakunk egy sima fóliát, majd elterítjük rajta a masszát, kb. 26 x 18 cm-esre nyújtjuk.
Elmossuk az aprítót, majd a krém hozzávalóit is lezúzzuk benne (szintén a kókusztej krémes részét használva), és a barna, kinyújtott masszára kenjük. A fólia segítségével feltekerjük, megforgatjuk a külsejét a kókuszreszelékben, becsomagoljuk fóliába, és hűtőbe rakjuk 1-2 órára, hogy szépen szeletelhető legyen.
